蚝仔烙（新荣记同款）

蚝仔烙 1、天妇罗浆:高筋面粉94克、鹰粟粉94克、泡打粉12克拌均匀，再放油240克拌均匀，然后放蛋白36克，最后放冰水240克调成浆 2、生蚝凉水下锅升温定型，再吸水，下少许底味捞匀，先裹一层天妇罗粉，再挂天妇罗浆炸好备用 3.地瓜粉25克，高筋面粉30克，盐半勺，味精1勺，糖少许，胡椒粉少许，蒜蓉，葱白粒，芹菜粒，猪油20克，水120克拌均匀 4.易厨乐 36cm的不粘锅烧热，加1勺(6两勺)提前烧到5成热的油。均匀的倒下第3步调好的浆，稍微定型后把炸好的生蚝和海蛎均匀......查看更多

2025-02-04