蚝仔烙

1、天妇罗浆:高筋面粉94克、鹰粟粉94克、泡打粉12克拌均匀，再放油240克拌均匀，然后放蛋白36克，最后放冰水240克调成浆

2、生蚝凉水下锅升温定型，再吸水，下少许底味捞匀，先裹一层天妇罗粉，再挂天妇罗浆炸好备用

3.地瓜粉25克，高筋面粉30克，盐半勺，味精1勺，糖少许，胡椒粉少许，蒜蓉，葱白粒，芹菜粒，猪油20克，水120克拌均匀

4.易厨乐 36cm的不粘锅烧热，加1勺(6两勺)提前烧到5成热的油。均匀的倒下第3步调好的浆，稍微定型后把炸好的生蚝和海蛎均匀的铺在上面，轻轻按压生蚝让它们充分粘在粉饼上，煎定型

5.另起油锅，把煎定型的蚝仔烙倒入油锅5成热的油温炸至金黄色，捞出放吸油纸上吸去多余油份，装盘撒上小葱白和香菜末，撒一点胡椒粉和樱花虾就可以了(樱花虾是网上即食的樱花虾，没有可以不放，此方法也可以做九肚鱼，九肚鱼需要去骨，切片)

呛拌竹蛏王

主料:竹蛏5斤

辅料:蒜泥，香菜梗末，小米辣末

汁水:辣鲜露 2瓶 

财神耗油1瓶花椒油 0.5瓶芝麻油 适量胡椒粉 适量芥末 0.5支白糖500克纯净水 500克

制作过程:竹蛏轻微出水:去壳，保留，然后去内

脏，清洗干净:上菜时泡10分钟即可，备注:小三门可以不用放讲汝水电泡10分钟过程小料撒一点拌勺一下，最后进行装盘即可

金牌鸭胸

主料: 鸭胸10斤

辅料:葱段120克，姜片60克，八角12克，香叶2克，白芷15克，丁香8克，花椒10克，陈皮10克

调料:老抽100克，料酒50克，酱油250克，南乳汁30克，番茄酱50克，蚝油250克，冰糖250克，鸡粉80克，海鲜酱400克，辣妹子30克，郫县豆瓣酱20克，鸡汁30克，水6斤。

做法:鸭胸解冻冲去血水，汆水，打去浮沫备用，起锅烧油8成热，下入鸭胸炸至金黄捞出，锅中留油，下辅料炒香，下入调料，先放料酒烹一下，在放豆瓣酱炒香，在放其余调料，最后放水，开锅下主料转小火30分钟，收汁时用中火，不要收汁太干

保存:放入保鲜盒中凉了以后冷藏，来一份，热一份。

注意:

1、炸至时用漏勺垫底以免炸黑表面(下入炸至有水分会蹦，可以炸一下，在用漏勺捞起)

2、收汁前留500克以上汁水，上菜时拌下用

3、一定自然凉了以后在放冰箱

4、炒辅料要小火，以免炒糊。

5、下入鸭胸前，可以把香料捞起来，放入煲鱼袋，在放入，收汁时就不是挑了。

酱汁素鲍鱼

原材料素鲍鱼，

香料大葱姜各5个八角3克桂皮3克八角2克花角1克小茴香2克白扣6个，辣椒段15克，调料，海鲜酱60克南乳汁40克老抽10克生抽50克冰糖10克白糖30克，盐3克味精10克鸡汁15克制作流程，

把买来的素鲍鱼冲水化冻，化过冻之后沸过水之后过凉，让后锅里放油把

香料炸香之后放入调料然后放入水和素鲍鱼水，水只要默过素鲍鱼就行，小火煮15到20分钟然后把汁收浓稠即可，口味酱香味浓郁咸香微甜，以上是八个素鲍鱼的量，

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